Como escolher o melhor?
Escolher o bacalhau ideal é essencial para garantir uma experiência culinária excecional na noite da consoada. Aqui estão algumas dicas práticas para ajudá-lo a fazer a escolha certa:
- Avalie a secagem
Em primeiro lugar, ao escolher o bacalhau segure-o pela zona da cabeça em paralelo ao chão. Um peixe com o nível adequado de secagem deve manter a sua forma sem dobrar. Essa característica indica uma secagem apropriada, fundamental para a qualidade do mesmo.
- Analise a cor
Logo em seguida, observe a cor do peixe. Um bacalhau que passou por um processo de cura prolongada e uma subsequente correta secagem apresentará uma tonalidade amarelada, semelhante à palha, sem viscosidade. A coloração é um indicativo importante da qualidade e do cuidado durante o processo de preparação.
- Inspecione as postas após corte
Examine o interior das postas após o corte. As lascas devem estar claramente visíveis, indicando que o bacalhau, após a demolha, resultará em lascas pronunciadas. Essa observação é crucial para antecipar a textura desejada do bacalhau no prato final.
Ao seguir as nossas dicas durante a seleção, você assegura não só a qualidade do bacalhau, mas também a garantia de uma preparação culinária que realça as características autênticas desse peixe tão apreciado.
Como o demolhar de forma correta?
Se deseja manter viva a tradição de apreciar bacalhau seco em vez do congelado, é crucial compreender o processo da demolha.
Antes de iniciar o processo de demolha, certifique-se que não o armazena na despensa ou deixá-lo na bancada. Aconselhamo-lo a conservá-lo no frigorífico, mantendo uma temperatura entre 2 a 4ºC. Deste modo, irá preservar a sua qualidade.
Passo 1: Retire o excesso de sal em água corrente
Comece, primeiramente, por eliminar o excesso de sal do bacalhau, passando-o por água corrente. Este passo é essencial para equilibrar o sabor final do prato.
Passo 2: Demolhe o bacalhau em água fria, com a pele virada para cima
Posteriormente, coloque o peixe num recipiente com água fria, certificando-se de que a pele está virada para cima. Essa posição favorece a eficácia do processo de demolha.
Passo 3: Armazene-o no frigorífico
Após a primeira etapa de demolha, leve o bacalhau ao frigorífico. Manter a temperatura controlada durante o processo é crucial para garantir a segurança alimentar.
Passo 4: Trocar a água três vezes ao dia
Assegure-se de trocar a água onde o bacalhau está a demolhar pelo menos três vezes ao dia. Essa prática contribui para a remoção contínua do sal, garantindo, desse modo, um resultado final mais equilibrado.
Passo 5: Respeite os tempos de demolha
Conforme o tipo de bacalhau escolhido, respeite os tempos recomendados para a demolha:
Corrente: 36 horas
Crescido: 48 horas
Graúdo: 55 horas
Especial: 72 horas
Por fim, seguir rigorosamente esses tempos assegura que o bacalhau atinja o ponto ideal de textura e sabor, proporcionando uma experiência culinária verdadeiramente tradicional e memorável.
